Handkar

Składniki
2 cytryny
200 g mąki
100 g mielonych migdałów
150 g cukru pudru
2 żółtka
200 g schłodzonego masła
Przygotowanie:
Cytryny wyszoruj, sparz wrzątkiem, otrzyj z nich skórkę i wyciśnij sok. Mąkę, mielone migdały i 100 g cukru pudru przesiej przez sito, dobrze wymieszaj. Utwórz kopczyk, zrób w nim wgłębienie, wbij w nie żółtka, wsyp skórkę cytrynową. Masło pokrój na kawałki, ułóż na pozostałych składnikach, posiekaj wszystko nożem i polej połową soku z cytryn. Zagnieć ciasto, wstaw na 30 minut do lodówki. Potem rozwałkuj je na grubość 3–4 milimetrów. Foremką wytnij ciastka i piecz 10–12 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200ºC. Resztę cukru utrzyj z pozostałym sokiem z cytryn i powstałym lukrem posmaruj upieczone, lekko ostudzone ciasteczka. Możesz je też dekorować migdałami lub kawałkami włoskich orzechów.

Składniki, około 10 – 12 sztuk:

• 1 i 1/3 szklanki mąki
• 1/2 łyżeczki soli
• 110 g niesolonego masła
• 1/2 szklanki cukru
• 1 malutkie jajko lub 1/2 dużego
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• po 1 łyżce 3 różnych dżemów o jednolitej konsystencji

Przygotowanie:
Mąkę przesiać i wymieszać z solą. Masło utrzeć mikserem z cukrem na puszysty i biały krem (około 5 minut ucierania), następnie dodać jajko i wanilię i razem ubijać przez kolejne 3 minuty aż masa znów będzie puszysta. Zmniejszyć obroty miksera do minimum i dodawać mąkę w 3 partiach. Jak tylko składniki się połączą wyjąć ciasto i rozpłaszczyć je na placek o średnicy 15 cm. Gdyby ciasto bardzo się kleiło można dodać trochę więcej mąki. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na godzinę.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Łyżeczką nabierać ciasto i formować kuleczki, następnie trochę je spłaszczyć na szerokość około 2,5 cm i wysokość około 1 cm. Układać po 3 obok siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby dotykały się bokami. Podczas pieczenia ciasto się nieco rozpłaszczy i ciasteczka będą szersze.
W każdej kulce zrobić dziurkę końcem drewnianej łyżki lub małym palcem, i napełnić ją odrobiną dżemu (na koniec łyżeczki). W każdym potrójnym ciastku użyć trzech różnych dżemów. Piec przez 15 – 20 minut w środkowej części piekarnika aż ciastka lekko się zrumienią na brzegach.

Ciemny biszkopt:
8 jaj
1¼ szk. cukru
1 szk. mąki pszennej
4 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno, dodać żółtka z cukrem, a na końcu delikatnie mieszając dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem i kakao. Piec 30-40 min w 180stC. Zimny biszkopt przeciąć na pół.

Ciasto kokosowe:
5 białek
20 dag wiórków kokosowych
1 szk. cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywna pianę, dodać cukier, a na końcu delikatnie mieszając dodawać wiórki i proszek. Piec na złoty kolor w 180stC prze ok. 30 min.

Krem:
5 żółtek
1 cukier waniliowy
3 łyżki mąki pszennej
1 budyń śmietankowy
2 szk. mleka
¾ szk. cukru
1 kostka masła
2 łyżki kawy rozpuszczalnej

Żółtka, cukry, budyń i mąkę zmiksować z 1 szklankę mleka. Resztę mleka zagotować i wlać do niej budyń (Najlepiej przygotować go dzień wcześniej, żeby dobrze wystygł). Masło o temp. pokojowej utrzeć na puch i nie przerywając ucierania dodawać po łyżce zimnego budyniu, na końcu dodać rozpuszczoną w łyżce wody kawę.

Przełożenie:
- ciemny biszkopt
- krem
- ciasto kokosowe
- krem
- ciemny biszkopt
- polewa czekoladowa

Składniki
Ciasto kruche:
-1,5 szklanki mąki
-2 jajka
-łyżeczka proszku do pieczenia
-pół kostki masła lub margaryny
-cukier waniliowy
-2/3 szklanki cukru
-łyżka śmietany w razie gdyby ciasto było za gęste

Krem śmietanowy:
-śmietanka kremówka 500ml
-cukier waniliowy
-śmietana śnieżka w proszku
-żelatyna
-cukier puder wg uznania

Wierzch:
-paczka herbatników
-pół kostki masła
-kilka łyżek mleka
-gorzka czekolada
-30-40 dag krówek

Przygotowanie
Połączyć wszystkie składniki ciasta kruchego, zagnieść, wyłożyć na blaszkę i upiec w temp ok 175 stopni.

Po wystudzeniu ciasta przygotowujemy krem śmietanowy. Najpierw rozpuszczamy 1,5 łyżki żelatyny w 1/3 szklanki gorącej wody. Ubijamy śmietanę kremówkę a w trakcie wsypujemy do niej cukier waniliowy, śnieżkę w proszku i łyżkę cukru pudru. Na koniec wlewamy ostudzoną żelatynę i miksujemy. Krem śmietanowy wykładamy na ciasto kruche. Na wierzchu układamy herbatniki.

Polewa krówkowa: roztapiamy pół kostki masło z mlekiem, wrzucamy krówki i czekamy aż się się całkowicie rozpuszczą. Gotową polewą smarujemy herbatniki. Wierzch posypujemy startą gorzką czekoladą. Wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Składniki
ciasto
1 1/2 kg śliwek
1/2 kg mąki
30 g świeżych drożdży
1 szklanka mleka
40 g masła
1 jajko
50 g cukru
szczypta soli
skórka otarta z 1 cytryny
50 g płatków migdałowych
cukier puder do posypania
kruszonka
150 g mąki
100 g cukru
80 g masła
1 cukier waniliowy
Przygotowanie:
Wszystkie składniki powinny być ogrzane do temperatury pokojowej. Z drożdży, cukru i podgrzanego mleka zrobić zaczyn. Odstawić w ciepłe miejsce, aż drożdże zaczną pracować.
Mąkę przesiać do miski, wlać zaczyn i wyrobić ciasto. Odstawić miskę w ciepłe miejsce (np. na garnek z ciepłą wodą) i przykryć ściereczką, aż ciasto wyrośnie – co może potrwać nawet 1 1/2 godziny.
Do wyrośniętego ciasta dodać roztopione masło, skórkę z cytryny, jedno jajko. Wyrabiać ręką, aż zacznie odchodzić od brzegów miski. Odstawić na 20 – 30 minut w ciepłe miejsce, aż kolejny raz wyrośnie. Rozwałkować, położyć na blachę 40 x 28 cm, poukładać śliwki i włożyć do otwartego piekarnika rozgrzanego do 50 °C, żeby jeszcze wyrosło. Posypać płatkami migdałowymi i kruszonką – masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać mąkę, wyrobić, utrzeć na tarce. Piec w rozgrzanym do 200 °C piekarniku 20 – 30 minut.